1)干物質(zhì)含量和能量高
山羊奶的干物質(zhì)、蛋白和脂肪比牛奶分別高 0.9%,0.7%,0.5%,能量高出50卡/kg。
2)脂肪更溫和、容易消化吸收
羊奶脂肪球直徑小,一般為2微米左右,僅為牛奶的1/3,且均勻分布于奶中,在消化道中,與消化液接觸面積大,易吸收。
而牛奶易結(jié)成奶皮,脂肪球極容易破碎,使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收,一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷,刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中,易導(dǎo)致動脈硬化。
山羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。
4)礦物質(zhì)含量豐富
山羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高,但鈉、氯、鉀比牛奶低,從營養(yǎng)角度講,山羊奶優(yōu)于牛奶。而且山羊奶的鈣、磷含量是人奶的4--8倍,豐富的礦物質(zhì)和維生素,對增加體質(zhì)預(yù)防疾病有一定的作用。
5)富含維生素
山羊奶的維生素總量比牛奶高,每100g山羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克。
另外羊尾巴短,糞便呈固體顆粒狀,而牛尾巴長,糞稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。
8)不易引起過敏反應(yīng)
山羊奶不易引起過敏反應(yīng),瑞典的研究表明,用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童,其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接關(guān)系,有時甚至導(dǎo)致死亡,而常用山羊奶治療。這可能因為牛奶乳白蛋白種間特異性免疫較高,α-s1酪蛋白和β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致過敏的主要原因。